醋肉是一道极具人气的地道小吃，是一种油炸的食品，相信大家都很熟悉，也是经常出现在泉州人的饭桌上，做醋肉其实很简单，所需要的食材也是很好买到的。但是要做的好吃也是有厨艺考验的，我们一起看看吃起来外酥里嫩的泉州醋肉到底是怎么做的？

醋肉的做法：

准备食材

主要材料：里脊肉或者五花肉、地瓜粉

辅料：盐、生抽、料酒、醋（可选择永春香醋）、少量鸡精、蒜末、少量白糖

具体的步骤：

1、选择适量的里脊肉或者五花肉清洗干净，沥干，切成大小适中的薄片；

2、接下来就是腌制切好的猪肉，加入适量的盐、醋、生抽、料酒以及蒜末，加少量的鸡精和白糖，然后搅拌均匀，腌制大概2个小时左右（时间久点更入味），2个小时后，倒掉多余的腌制出的水分；

3、往腌制好的肉片中加入适量的地瓜粉，多搅拌几次，直到每片肉都充分沾满地瓜粉；

4、准备油锅（倒入的油量大概可以淹满整片肉），待油温达到八九成热时，肉片慢慢放到油锅中开始炸；（注意：肉片刚下锅勿马上翻动，待颜色变成浅黄色时再适当的来回翻动）

5、肉片表面呈金黄色时即可准备捞起，沥干油后装盘，香酥酥的泉州醋肉就大功告成了。

泉州醋肉

小tips：

1、选择材料时猪肉要选择瘦中带肥的口感会更好；

2、加地瓜粉时可多加，但是不能加少了，加太少炸出来的醋肉

不会酥、嫩；

3、油炸食品要现吃，但可不要贪吃哦。

新鲜出炉的醋肉外表金黄金黄的，吃起来外酥里嫩，口感很赞。泉州人食用醋肉的方式也是各种各样，比较常见的是蘸醋吃，喜欢蘸酱的朋友可以蘸着辣椒或番茄酱或芥末，当然也可以直接吃。带着淡淡的醋香，既可以解馋，又是面线糊等美食的配料。

说到醋肉，不得不推荐一家经典的醋肉摊，那就是桥头仔醋肉，这家醋肉摊就在温陵路新华书店附近，很多泉州人是从小吃到大，应该很熟悉这里的味道吧。当然还有杜阿姨醋肉摊、无名炸物摊子、黄记醋肉等等，喜欢的朋友赶紧收藏起来。