纯牛奶是指经过超高温灭菌工艺制成的牛奶产品，在产品的外包装上可以看到“纯牛奶”的字样，按照国家标准的要求，纯牛奶的蛋白质含量不得低于2.9g/100g，纯牛奶含有蛋白质3.2g/100g高于国标的要求；

纯牛奶的蛋白质含量在营养成分表中进行标示，5%是指每100g牛奶含有3.2g蛋白质，而3.2g蛋白质占营养参考值（60g）的5%。