人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。 　　七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用： 　　

一、作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）； 　　

二、作为人体“建筑”材料。主要有蛋白质； 　　三、作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。