主料

斑鱼 1000克

辅料

酸萝卜 适量

调料

泡辣椒 2个

泡姜 少许

盐 少许

淀粉 适量

鸡蛋 1个

生抽 少许

胡椒粉 少许

白酒 少许

鸡精 少许

香醋 少许

香菜 少许

做法步骤

1.鱼洗净切掉鱼头，剪掉鱼鳍、鱼尾，切成一厘米大小的方丁，放盐、胡椒粉、鸡精抓拌均匀，腌10分钟左右。

2.放入适量红薯淀粉，一个鸡蛋，少许油。

3.抓拌均匀，静置10分钟左右。

4.炒锅上火，加油烧至六七成热时，将鱼逐块放入油锅中，待其定型后，可翻动，使其均匀受热。

5.炸至金黄色，捞出控油。

6.将酸萝卜切丁，姜、辣妈改刀切好备用。

7.炒锅上火放油烧热，放入酸萝卜、姜片、辣椒断煸炒出香味。

8.倒入炸好的鱼翻炒。

9.加开水漫过鱼，调入盐、生抽、胡椒粉、鸡精。

10.将汤汁收至快干时，淋少许香醋。

11.出锅装盘。